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EN VERANO, TAMBIÉN LEGUMBRES.

Las legumbres son fundamentales en nuestra dieta, también en verano. Simplemente, tenemos que cambiar sus acompañantes de invierno por otros más ligeros y adecuados a las altas temperaturas. Como en esta receta: fácil, rica y sana.

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ENSALADA DE ALUBIAS CON VENTRESCA

Ingredientes:

  • 1 bote de alubias blancas en conserva
  • 100 g de ventresca de atún en aceite
  • 1 Pimiento verde italiano
  • Alcaparras
  • Aceitunas negras
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 cucharada de mostaza
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Picamos la cebolleta, el pimiento verde y las aceitunas.

A continuación, lavamos y escurrimos bien las alubias en un colador y las mezclamos en un bol junto con las espinacas, el pimiento, las aceitunas, el atún y las alcaparras.

Para la vinagreta, emulsionamos la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.

Aderezamos la ensalada con esta vinagreta y emplatamos.

Por último, cortamos unos dados de pan y los ponemos a tostar en una sartén con aceite y un diente de ajo pelado y entero. Picamos un poco de perejil y lo incorporamos a la sartén con el pan. Escurrimos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Terminamos la ensalada con el pan y servimos. ¡Buen provecho!

Vía Canal Cocina.