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Ensalada de garbanzos, tofu ahumado y jalapeños

Publicado el | Categoría: Cocinar

 

 

Esta receta de hoy es una propuesta perfecta para reducir el consumo de carne. Es refrescante y resulta muy sabrosa, con contrastes de sabores y texturas… una opción perfecta para esta época del año.

 

Ingredientes

 

  • 1 lechuga romana

  • ½ cebolla morada

  • 4 tomates corazón de buey (o similar, de tamaño pequeño)

  • ½ pimiento morrón rojo

  • ½ pimiento morrón verde

  • 400 gramos aprox. de tofu ahumado

  • 400 gramos aprox. de garbanzos cocidos

  • 4 c/s de maíz dulce

  • c/n de jalapeños encurtidos

  • 1 lima

  • 40 gramos aprox. de aceite de oliva virgen extra

  • c/n de sal

  • 1 c/s de semillas de cáñamo peladas

  • unas hojas de cilantro (o perejil fresco para quien no le guste el cilantro).

 

Elaboración

 

Separa las hojas de la lechuga y lávalas bien, después escúrrelas en la centrifugadora de vegetales. Pela la cebolla morada y córtala en juliana, si quieres suavizarla puedes dejarla en remojo en agua con hielo unos minutos.

Lava los tomates y córtalos en rodajas, retirando previamente el pedúnculo. Lava bien los pimientos morrones, retirando todas las semillas y los filamentos del interior, y pícalos en daditos.

Escurre el tofu ahumado y córtalo en daditos, el tamaño al gusto. Escurre bien los garbanzos cocidos, y si son de conserva, lávalos bien en un colador bajo el chorro de agua fría, hasta que deje de salir ‘espuma’.

Prepara el maíz dulce, si es en conserva, escúrrelo bien, si es congelado, basta con dejarlo a temperatura ambiente unos minutos, sobre todo en verano. Los jalapeños encurtidos deben estar en rodajas y se puede poner la cantidad que a cada uno le guste, pues además de aportar sabor, son picantes. Se pueden picar más pequeños si se quieren repartir bien por la ensalada.

Prepara una vinagreta, lava la lima y ralla su piel, ponla en un cuenco con un poco de su zumo recién exprimido, añade el aceite de oliva virgen extra, el cilantro picado y las semillas de cáñamo.

Sirve todos los ingredientes de la ensalada de forma armónica en un plato amplio o en un bol. Para terminar, y justo antes de empezar a comer, adereza con la vinagreta de lima y semillas de cáñamo.

 

Receta original: https://gastronomiaycia.republica.com/2018/07/03/ensalada-de-garbanzos-tofu-ahumado-y-jalapenos/

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